Longe de Thon Rouge sur Nouilles Miso Grillées

Tataki de thon rouge poêlé avec des nouilles asiatiques grillées au miso, sriracha et gingembre. Un plat séduisant et savoureux.

Temps: 30 min · Portions: 5 · Calories: 240 kcal

Ingrédients

• 350 unités filet de thon rouge
• 38 cuillère à soupe de graines de sésame blanc
• 5 cuillère à café de sucre roux
• 5 cuillère à café de ail en poudre
• 1 pincée de graines de pavot
• 15 au goût huile de sésame
• 15 au goût huile d'olive
• 90 cuillère à soupe de sauce soja
• 30 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 30 cuillère à soupe de sriracha
• 1000 paquet de nouilles larges ondulées
• 15 cuillère à soupe de miso blanc
• 5 cuillère à café de flocons de piment
• 25 g ciboule
• 15 cuillère à soupe de graines de sésame blanc
• 20 gousse de gousse d'ail
• 15 cuillère à soupe de sucre blanc
• 15 cuillère à soupe de gingembre frais
• 15 cuillère à soupe de huile de piment
• 30 cuillère à soupe de sauce soja
• 15 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 5 cuillère à café de huile de sésame grillé
• 80 ml huile neutre
• 240 filet de eau

Préparation

1. Dans une assiette plate, mélangez les graines de sésame blanc, le sucre roux, l'ail en poudre et les graines de pavot.
2. Séchez très bien les filets de thon rouge avec du papier absorbant, badigeonnez-les d'huile de sésame et pressez-les sur le mélange jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés de tous les côtés.
3. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz et la sriracha pour préparer la sauce du thon.
4. Faites cuire les nouilles larges ondulées al dente dans l'eau bouillante salée, réservez une tasse d'eau de cuisson et rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
5. Préparez les ingrédients pour les nouilles : pressez les gousses d'ail, râpez le gingembre frais et hachez la ciboule verte.
6. Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive. Saisissez les filets de thon 1 minute et demie de chaque côté sans les bouger, et 20 secondes sur les côtés étroits jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
7. Laissez reposer les filets de thon sur une planche pendant quelques minutes.
8. Dans une poêle en acier froide, disposez en cercle le miso blanc, les gousses d'ail pressées, le gingembre râpé, le sucre blanc, les flocons de piment, la ciboule hachée et les graines de sésame blanc. Ajoutez la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de piment et l'huile de sésame grillé.
9. Faites chauffer l'huile neutre jusqu'à ce qu'elle commence à fumer et versez-la sur les ingrédients dans la poêle. Remuez bien pour que tout se dissolve.
10. Incorporez les nouilles dans la poêle avec un filet d'eau de cuisson réservée et remuez jusqu'à ce qu'elles soient onctueuses et brillantes.
11. Coupez les filets de thon rouge en fines tranches comme un tataki.
12. Placez les nouilles de miso grillées dans l'assiette et disposez les tranches de thon par-dessus. Arrosez avec la sauce préparée et servez immédiatement.

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