Lenticchie con verdure e riso

Lenticchie con verdure e riso

Stufato salutare di lenticchie con verdure di stagione e riso, facile e nutriente per tutta la famiglia.

Tempo: 60 min · Porzioni: 4 · Calorie: 534 kcal

Ingredienti

Preparazione

  1. Trita finemente aglio, cipolla e la parte bianca del porro.
  2. Taglia a cubetti i peperoni verde, rosso e giallo.
  3. Taglia le carote a rondelle sottili e la zucca a cubetti.
  4. Taglia la zucchina a cubetti.
  5. Grattugia il pomodoro.
  6. Copri il fondo di una casseruola con olio d'oliva e scaldalo.
  7. Aggiungi aglio, cipolla e porro, condisci con un pizzico di sale e soffriggi per 3 o 4 minuti.
  8. Incorpora i peperoni a cubetti e mescola, facendo soffriggere per altri 3 o 4 minuti.
  9. Aggiungi le carote e la zucca, mescola tutto e continua a soffriggere per altri 3 o 4 minuti.
  10. Fai un buco al centro, aggiungi un filo d'olio d'oliva e la paprica dolce, cuoci per qualche secondo senza far bruciare e mescola.
  11. Incorpora il pomodoro grattugiato e soffriggi mescolando quasi senza sosta fino a formare il soffritto.
  12. Aggiungi le lenteja pardina e mescola con il soffritto.
  13. Copri con acqua, alza il fuoco al massimo, sala a piacere, aggiungi la foglia di alloro e porta a ebollizione.
  14. Quando bolle, rimuovi la schiuma dalla superficie con un mestolo.
  15. Abbassa il fuoco e cuoci dolcemente per circa 30 minuti, controllando l'acqua e aggiungendone altra se si asciuga in modo che i legumi rimangano interi.
  16. Aggiungi la zucchina a cubetti e il riso tondo.
  17. Cuoci a fuoco lento per altri 25 minuti, controllando l'acqua e mantenendo l'ebollizione costante.
  18. Aggiusta di sale e controlla la cottura delle lenticchie e del riso.
  19. Servi le lenticchie in piatti fondi.

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