Trippa alla Madrilena
Stufato tradizionale madrileno con trippa, muso, chorizo e sanguinaccio, piccante e caldo, perfetto per le giornate fredde.
Tempo: 200 min · Porzioni: 6 · Calorie: 156 kcal
Ingredienti
- 1000 g trippa di manzo
- 300 g muso di maiale
- 200 g zampa di maiale
- 150 unità cipolla
- 2 foglia di foglia di alloro
- 10 g grani di pepe
- 20 spicchio di spicchio d'aglio
- 150 unità cipolla
- 10 spicchio di spicchio d'aglio
- 30 cucchiaio di olio d'oliva vergine
- 10 g sale
- 200 g salsiccia di sangue choricera
- 150 g chorizo asturiano
- 5 g peperoncino
- 5 cucchiaino di paprica piccante
- 200 g pomodoro fritto
- 50 g jamón serrano
- 50 ml aceto di vino
Preparazione
- Pulisci bene la trippa di manzo, aggiungendo un bicchiere di aceto di vino e un po' d'acqua. Cuoci per 5 minuti in modo che rilascino ogni sporco residuo, scola, raffredda con acqua fredda e lava di nuovo.
- Prepara il brodo base mettendo la trippa pulita insieme a muso di maiale, zampa di maiale, una cipolla, foglie di alloro, grani di pepe e spicchi d'aglio pelati in una pentola.
- Per il soffritto, trita finemente una cipolla, spicchi d'aglio, mezzo peperoncino, taglia a fette la salsiccia di sangue choricera e il chorizo asturiano, e taglia a pezzi il jamón serrano.
- Cuoci il brodo base coperto per 3 ore a fuoco lento finché la trippa non sarà tenera. Nel frattempo, in una padella con olio d'oliva vergine, soffriggi l'aglio, aggiungi la cipolla tritata, sale a piacere, incorpora la salsiccia di sangue, il chorizo, il peperoncino, la paprica piccante, il pomodoro fritto e il jamón serrano, cuoci per 3 minuti a fuoco medio mescolando bene.
- Una volta cotta la trippa, unisci il soffritto al brodo, mescola tutto per integrare i sapori e lascia ridurre per altri 20 minuti in modo che la salsa diventi densa e untuosa. Aggiusta di sale con cautela, assaggiando prima.
- Servi in una cazuelita calda per mantenere il calore, accompagnando con pane per intingere nella salsa densa. Controlla la tenerezza infilzando con una forchetta: dovrebbe entrare con facilità.
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