Patate strapazzate con torresmo croccante
Patate schiacciate tipiche di Castiglia e León con torrezno croccante, chorizo e paprica affumicata. Benzina per la campagna!
Tempo: 60 min · Porzioni: 4 · Calorie: 625 kcal
Ingredienti
- 450 g patata
- 200 g pancetta
- 150 g chorizo
- 8 g spicchio d'aglio
- 45 ml olio d'oliva
- 8 g paprika affumicata
- 5 g sale (a piacere)
Preparazione
- Sbuccia le patate e tagliale in modo uniforme.
- Taglia il chorizo a fette e affetta gli spicchi d'aglio.
- Assicurati che la pancetta per il torrezno sia stagionata e asciugata all'aria.
- Cucinale in acqua salata per 20-30 minuti, o finché non saranno tenere.
- Per il torrezno, disponi la cotenna verso il basso in una padella con un po' di olio d'oliva e cuocila a fuoco basso e lento per 30-40 minuti. Poi, scalda altro olio e friggila brevemente a fuoco vivo finché la cotenna non si gonfia, senza esagerare per non farla seccare all'interno.
- Salta il chorizo a fette per 5 minuti, aggiungi il torrezno per farlo rilasciare il grasso e mettili da parte.
- Nello stesso grasso, friggi delicatamente l'aglio affettato per 5 minuti, aggiungi la paprika affumicata e subito dopo le patate cotte. Schiaccia tutto nella padella fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa, aggiustando con un filo dell'acqua di cottura se necessario.
- Corona il piatto con il torrezno croccante e il chorizo.
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