Stufato tradizionale di gallo del nord
Delizioso stufato di gallo ruspante con l'autentico tocco della zucca loche e della chicha de jora.
Tempo: 130 min · Porzioni: 4 · Calorie: 145 kcal
Ingredienti
- 1200 gallo intero gallo ruspante
- 10 a piacere sale
- 20 cucchiaino di aglio in polvere
- 2 a piacere pepe
- 5 a piacere cumino
- 250 tazza di chicha de jora
- 30 a piacere olio
- 150 unità cipolla
- 20 cucchiaino di ají panca
- 20 cucchiaino di ají amarillo
- 5 cucchiaino di achiote
- 200 pezzo di zucca loche
- 20 mazzetto di coriandolo
- 150 unità peperone rosso
Preparazione
- Taglia il gallo a pezzi e mettilo in una ciotola capiente.
- Condisci il gallo con sale, aglio in polvere, pepe, cumino e chicha de jora.
- Massaggia i pezzi per integrare i sapori e lascia marinare per un'ora.
- Trita la cipolla, il coriandolo e il peperone rosso.
- Taglia a pezzi la zucca loche.
- Scalda una padella grande con un filo d'olio a fuoco medio-alto.
- Sigilla i pezzi di gallo su entrambi i lati finché non sono dorati e toglili dalla padella.
- Aggiungi la cipolla nella stessa padella e soffriggi finché non diventa trasparente.
- Incorpora l'aglio in polvere, l'ají panca e l'ají amarillo, soffriggendo bene gli ingredienti.
- Aggiungi l'achiote in polvere e mescola bene.
- Reintroduci i pezzi di gallo nella padella e mescola con il condimento.
- Aggiungi la zucca loche e versa la chicha de jora.
- Cuoci a fuoco lento per almeno un'ora.
- Se lo stufato si asciuga durante la cottura, aggiungi un po' d'acqua.
- Aggiungi il peperone rosso e il coriandolo tritato alla fine della cottura.
- Servi lo stufato caldo accompagnato da riso, legumi e un'insalata fresca.
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