Lombo di Tonno Rosso su Noodles di Miso Tostati

Name: Lombo di Tonno Rosso su Noodles di Miso Tostati
Total time: 30 min
Yield: 5
Cuisine: japonesa
Ingredients: 350 g filetto di tonno rosso; 38 g semi di sesamo bianco; 5 g zucchero di canna; 5 g aglio in polvere; 1 g semi di papavero; 15 ml olio di sesamo (a piacere); 15 ml olio d'oliva (a piacere); 90 ml salsa di soia; 30 ml aceto di riso; 30 ml sriracha; 1000 g noodles larghi e ondulati; 15 g miso bianco; 5 g fiocchi di peperoncino; 25 g cipollina; 15 g semi di sesamo bianco; 20 g spicchio d'aglio; 15 g zucchero bianco; 15 g zenzero fresco; 15 ml olio di peperoncino; 30 ml salsa di soia; 15 ml aceto di riso; 5 ml olio di sesamo tostato; 80 ml olio neutro; 240 ml acqua

Tataki di tonno rosso scottato con noodles asiatici tostati in miso, sriracha e zenzero. Un piatto seducente e saporito.

Tempo: 30 min · Porzioni: 5 · Calorie: 542 kcal

Ingredienti

350 g filetto di tonno rosso
38 g semi di sesamo bianco
5 g zucchero di canna
5 g aglio in polvere
1 g semi di papavero
15 ml olio di sesamo (a piacere)
15 ml olio d'oliva (a piacere)
90 ml salsa di soia
30 ml aceto di riso
30 ml sriracha
1000 g noodles larghi e ondulati
15 g miso bianco
5 g fiocchi di peperoncino
25 g cipollina
15 g semi di sesamo bianco
20 g spicchio d'aglio
15 g zucchero bianco
15 g zenzero fresco
15 ml olio di peperoncino
30 ml salsa di soia
15 ml aceto di riso
5 ml olio di sesamo tostato
80 ml olio neutro
240 ml acqua

Preparazione

In un piatto fondo, mescola i semi di sesamo bianco, lo zucchero di canna, l'aglio in polvere e i semi di papavero.
Asciuga molto bene i filetti di tonno rosso con carta da cucina, spennellali con olio di sesamo e premili sul composto finché non saranno ben ricoperti su tutti i lati.
In una piccola ciotola, unisci la salsa di soia, l'aceto di riso e la sriracha per preparare la salsa al tonno.
Cuoci i noodles larghi e ondulati al dente in acqua bollente salata, metti da parte una tazza di acqua di cottura e sciacquali con acqua fredda per interrompere la cottura.
Prepara gli ingredienti per i noodles: premi gli spicchi d'aglio, grattugia lo zenzero fresco e trita la cipollina verde.
Scalda una padella di ghisa a fuoco medio-alto con un sottile strato di olio d'oliva. Rosola i filetti di tonno un minuto e mezzo per lato senza muoverli, e 20 secondi sui lati stretti finché non saranno ben dorati.
Lascia riposare i filetti di tonno su un tagliere per un paio di minuti.
In una padella d'acciaio fredda, disponi a cerchio il miso bianco, gli spicchi d'aglio pressati, lo zenzero grattugiato, lo zucchero bianco, i fiocchi di peperoncino, la cipollina tritata e i semi di sesamo bianco. Aggiungi la salsa di soia, l'aceto di riso, l'olio di peperoncino e l'olio di sesamo tostato.
Scalda l'olio neutro finché non inizia a fumare e versalo sugli ingredienti nella padella. Mescola bene affinché tutto si sciolga.
Incorpora i noodles nella padella con un goccio dell'acqua di cottura riservata e mescola finché non saranno cremosi e lucidi.
Taglia i filetti di tonno rosso a fette sottili come il tataki.
Adagia i noodles di miso tostato sul piatto e disponi sopra le fettine di tonno. Irrora con la salsa preparata e servi immediatamente.

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