Tiramisù contemporaneo
Una versione del tiramisù pulita e diretta, focalizzata su tecnica, caffè intenso e la cremosità del mascarpone.
Tempo: 509 min · Porzioni: 12 · Calorie: 638 kcal
Ingredienti
- 216 g tuorlo d'uovo
- 350 g zucchero bianco
- 1000 g mascarpone
- 400 ml caffè moka
- 300 g savoiardi
- 20 g cacao amaro in polvere
Preparazione
- Montare i tuorli con lo zucchero in una ciotola capiente fino ad ottenere una crema biancastra, densa e voluminosa.
- Incorporare il mascarpone alla miscela di tuorli con movimenti avvolgenti delicati per mantenere l'areazione della crema.
- Disporre il caffè moka in un recipiente piatto e preparare i savoiardi per la successiva idratazione.
- Pastorizzare i tuorli a bagnomaria insieme allo zucchero, sbattendo costantemente fino a raggiungere la temperatura di sicurezza senza far rapprendere l'uovo.
- Raffreddare rapidamente la base di tuorli a bagnomaria inverso prima di procedere all'integrazione finale con il formaggio per garantire una consistenza setosa.
- Disporre una base di savoiardi leggermente inumiditi nel caffè, coprire con uno strato generoso di crema, ripetere il processo e terminare spolverando il cacao amaro attraverso un setaccio fine per un risultato professionale.
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