Linzen met groenten en rijst

Linzen met groenten en rijst

Gezonde stoofpot van bruine linzen met seizoensgroenten en rijst, gemakkelijk en voedzaam voor het hele gezin.

Tijd: 60 min · Porties: 4 · Calorieën: 534 kcal

Ingrediënten

Bereiding

  1. Snipper de knoflook, ui en het witte deel van de prei fijn.
  2. Snijd de groene, rode en gele paprika in blokjes.
  3. Snijd de wortels in dunne plakjes en de pompoen in blokjes.
  4. Snijd de courgette in blokjes.
  5. Rasp de tomaat.
  6. Bedek de bodem van een braadpan met olijfolie en verwarm deze.
  7. Voeg de knoflook, ui en prei toe, breng op smaak met een snufje zout en fruit 3 tot 4 minuten aan.
  8. Voeg de paprikablokjes toe en meng, laat nog 3 of 4 minuten sudderen.
  9. Voeg de wortels en pompoen toe, meng alles en laat nog 3 of 4 minuten sudderen.
  10. Maak een kuiltje in het midden, voeg een scheutje olijfolie en de zoete paprikapoeder toe, kook een paar seconden zonder aanbranden en roer.
  11. Voeg de geraspte tomaat toe en laat al roerend sudderen totdat de sofrito is gevormd.
  12. Voeg de pardina linzen toe en meng met de sofrito.
  13. Dek af met water, zet het vuur hoog, breng op smaak met zout, voeg het laurierblaadje toe en laat koken.
  14. Verwijder bij het koken het schuim van het oppervlak met een lepel.
  15. Zet het vuur lager en kook zachtjes gedurende ongeveer 30 minuten, let op het water en voeg meer toe als het droog wordt, zodat de peulvruchten heel blijven.
  16. Voeg de courgetteblokjes en de ronde rijst toe.
  17. Kook nog 25 minuten op laag vuur, let op het water en houd de kook constant.
  18. Controleer de zoutconcentratie en of de linzen en rijst gaar zijn.
  19. Serveer de linzen in diepe borden.

Volledig recept bekijken

Categorieën: Stoofschotels en peulvruchten · Alle recepten

Meer recepten