Pens op Madrileense wijze
Traditionele Madrileense stoofpot met pens, varkenssnuit, chorizo en bloedworst, pittig en warm, ideaal voor koude dagen.
Tijd: 200 min · Porties: 6 · Calorieën: 624 kcal
Ingrediënten
- 1000 g rundertrien
- 300 g varkenssnuit
- 200 g varkenspoot
- 150 g ui
- 2 g laurierblad
- 10 g peperkorrel
- 20 g teentje knoflook
- 150 g ui
- 10 g teentje knoflook
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 10 g zout
- 200 g bloedworst choricera
- 150 g Asturische chorizo
- 5 g spaanse peper
- 5 g pittig paprikapoeder
- 200 g gebakken tomaat
- 50 g serranoham
- 50 ml wijnazijn
Bereiding
- Maak de runderpens goed schoon, voeg een scheut wijnazijn en wat water toe. Kook 5 minuten om eventueel resterend vuil los te laten, giet af, koel met koud water en was opnieuw.
- Bereid de basisstoofpot door de schone pens samen met varkenssnuit, varkenspoot, een ui, laurierblaadjes, peperkorrels en gepelde knoflookteentjes in een pan te doen.
- Hak voor de sofrito een ui, knoflookteentjes, een halve chilipeper fijn, snijd de bloedworst choricera en de Asturische chorizo in plakjes, en snijd de serranoham in stukjes.
- Kook de basisstoofpot 3 uur afgedekt op laag vuur tot de pens gaar is. Fruit ondertussen in een pan met extra vierge olijfolie de knoflook, voeg de gehakte ui toe, zout naar smaak, voeg de bloedworst, chorizo, chilipeper, pittig paprikapoeder, gebakken tomaat en serranoham toe, kook 3 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren.
- Zodra de pens gaar is, voeg de sofrito toe aan de stoofpot, roer alles door elkaar om de smaken te integreren en laat nog 20 minuten sudderen om de saus dik en romig te maken. Breng voorzichtig op smaak met zout, na vooraf proeven.
- Serveer in een warme aardewerkschaal om de warmte te behouden, met brood om in de dikke saus te dopen. Controleer de gaarheid door er met een vork in te prikken: deze moet gemakkelijk binnendringen.
Categorieën: Stoofschotels en peulvruchten · Alle recepten
Meer recepten
- Traditionele Noordelijke hanenstoofpot
- Aardappelpuree met knapperig spek
- Kikkererwtenstoofpot met vlees
- Gesauterde kikkererwten met oregano en paprikapoeder
- Pardina Linzen met Chorizo
- Kikkererwten met spinazie carbonara-stijl
- Linzen met groenten en rijst
- Linzen met Groenten uit de Koekenpan
- Gebakken kip met aardappelen en avocadosalade
- Snelle zalm-eiersalade
- Met pesto gevulde kipfilets
- Snelle tonijn poke bowl