Geroosterde groenten- en kikkererwtensalade
Dag 3 van 5 dagen 5 maaltijden: Knapperige airfryer groenten & kikkererwten op veldsla met granaatappel en yoghurtsaus. Makkelijk & gezond.
Tijd: 25 min · Porties: 1 · Calorieën: 946 kcal
Ingrediënten
- 200 g wortel
- 250 g zoete aardappel
- 200 g courgette
- 75 g ui
- 165 g gekookte kikkererwten
- 15 ml olijfolie (al gusto)
- 5 g zout (al gusto)
- 3 g paprikapoeder (al gusto)
- 3 g komijn (al gusto)
- 3 g kurkuma (al gusto)
- 50 g veldsla
- 50 g granaatappel
- 30 g Griekse yoghurt
- 5 ml olijfolie
- 2 g zout (al gusto)
- 15 ml citroensap
Bereiding
- Was en schil de wortels, zoete aardappel en courgette. Snijd alles in middelgrote stukken.
- Snipper de halve ui fijn. Giet de gekookte kikkererwten af.
- Meng in een grote kom de wortels, zoete aardappel, courgette, ui en kikkererwten. Voeg olijfolie, zout en kruiden naar smaak toe, zoals paprikapoeder, komijn en kurkuma.
- Verwarm de airfryer voor op 200°C. Leg het groente- en kikkererwtenmengsel in het mandje van de airfryer.
- Kook gedurende 15-20 minuten, schud het mandje halverwege de kooktijd, totdat de groenten zacht en goudbruin zijn.
- Maak op een bord of in een kom een bedje van veldsla en strooi er granaatappelpitjes over.
- Leg de geroosterde groenten en kikkererwten erop. Meng voor de saus de Griekse yoghurt met olijfolie, zout en een scheutje citroensap. Besprenkel eroverheen en klaar!
Categorieën: Salades en vegetarische gerechten · Alle recepten
Meer recepten
- Kikkererwten salade met tonijn en feta
- Knapperige Pasta Caesar Salade met Kip
- Broccoli carbonara met champignons
- Gevulde komkommers met tonijn en ei
- Gezonde salade met aardappel en krokante kip
- Warme courgettesalade met jamón en burrata
- Zoete aardappel cannelloni gevuld met tonijn en kaas
- Gemakkelijke koolhydraatarme komkommersalade
- Gebakken kip met aardappelen en avocadosalade
- Snelle zalm-eiersalade
- Met pesto gevulde kipfilets
- Snelle tonijn poke bowl