Iberische Wang Gegaard met Pedro Ximénez en Miso

Name: Iberische Wang Gegaard met Pedro Ximénez en Miso
Total time: 270 min
Yield: 8
Cuisine: española
Ingredients: 1600 eenheden wang van Iberisch varkensvlees; 150 eenheden ui; 160 eenheden wortel; 200 eenheden prei; 15 eetlepel tomatenpuree; 10 teentje teentje knoflook; 300 ml rode wijn; 100 ml Pedro Ximénez; 500 ml vleesbouillon; 15 eetlepel witte miso; 3 takje kaneelstokje; 2 eenheden steranijs; 5 korrels zwarte peperkorrel; 2 blad laurierblad; 400 reepjes sinaasappelschil; 30 naar smaak olijfolie; 20 naar smaak zout; 800 g zoete aardappel; 50 g boter; 30 ml room; 5 naar smaak zout; 2 naar smaak witte peper; 15 naar smaak verse bieslook; 15 naar smaak chili-olie; 10 naar smaak katsuobushi; 5 naar smaak Maldon zout

Gestoofde varkenswangen met Pedro Ximénez en miso, geserveerd met geroosterde zoete aardappelparmentier en Aziatische toetsen. Een verleidelijk, mals gerecht.

Tijd: 270 min · Porties: 8 · Calorieën: 261 kcal

Ingrediënten

1600 eenheden wang van Iberisch varkensvlees
150 eenheden ui
160 eenheden wortel
200 eenheden prei
15 eetlepel tomatenpuree
10 teentje teentje knoflook
300 ml rode wijn
100 ml Pedro Ximénez
500 ml vleesbouillon
15 eetlepel witte miso
3 takje kaneelstokje
2 eenheden steranijs
5 korrels zwarte peperkorrel
2 blad laurierblad
400 reepjes sinaasappelschil
30 naar smaak olijfolie
20 naar smaak zout
800 g zoete aardappel
50 g boter
30 ml room
5 naar smaak zout
2 naar smaak witte peper
15 naar smaak verse bieslook
15 naar smaak chili-olie
10 naar smaak katsuobushi
5 naar smaak Maldon zout

Bereiding

Zout de Iberische varkenswangen rondom.
Pel de ui, wortels en prei en snijd ze in stukjes om te pocheren. Hak de teentjes knoflook fijn.
Schroei de wangen aan in olijfolie op hoog vuur in een pan tot ze rondom goudbruin zijn. Haal ze eruit en zet ze apart.
Fruit in dezelfde pan de groenten met de tomatenpuree en de teentjes knoflook op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
Giet de rode wijn erbij, laat deze tot de helft inkoken, voeg de Pedro Ximénez en witte miso toe, roer de apart gezette Iberische varkenswangen, de vleesbouillon, het kaneelstokje, de steranijs, de zwarte peperkorrels, het laurierblad en de sinaasappelschil erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur laag en braiseer afgedekt gedurende 3 uur tot het vlees gaar is.
Haal de wangen voorzichtig uit de pan, zeef de bouillon en verwijder de groenten, en kook de bouillon op hoog vuur in tot deze dik en glanzend is.
Wikkel de zoete aardappelen in aluminiumfolie en rooster ze 1,5 uur in de oven op 200°C. Pureer ze met de boter en de room en breng op smaak met zout en witte peper.
Maak een basis van zoete aardappelparmentier op het bord, leg de varkenswang in het midden en overgiet deze met de ingekookte saus. Garneer met verse bieslook, chili-olie, katsuobushi en Maldon zout.

Volledig recept bekijken

Categorieën: Vlees en gevogelte · Alle recepten

Iberische Wang Gegaard met Pedro Ximénez en Miso

Ingrediënten

Bereiding

Meer recepten