Varkenslende in saus zonder oven
Malse varkenshaas in rijke groente-, brandewijn- en wijnsaus, geserveerd met paddenstoelen en aardappelen. Simpel en zonder oven.
Tijd: 60 min · Porties: 5 · Calorieën: 91 kcal
Ingrediënten
- 1000 stuk varkenshaas
- 150 eenheden ui
- 100 eenheden wortel
- 10 teentje knoflook
- 100 eenheden prei
- 2 blad laurier
- 10 naar smaak Provençaalse kruiden
- 30 theelepel geconcentreerde tomatenpuree
- 15 eetlepel tarwebloem
- 25 ml brandy
- 125 ml witte wijn
- 500 ml runderbouillon
- 10 naar smaak zout
- 3 naar smaak peper
- 30 naar smaak olijfolie
- 300 naar smaak champignons
- 50 naar smaak ham
- 400 eenheden aardappelen
Bereiding
- Verwijder vet van de varkenshaas en breng rondom op smaak met zout en peper.
- Snijd de ui, wortel, knoflook en het witte deel van de prei in stukjes.
- Verhit een braadpan met een scheutje olie en schroei de varkenshaas rondom dicht op hoog vuur tot deze goudbruin is; haal eruit en zet apart.
- Fruit in dezelfde braadpan de groenten met een beetje zout en het laurierblad op laag vuur tot ze gaar zijn; voeg de geconcentreerde tomatenpuree en bloem toe, bak een paar minuten zonder de bloem te bruinen.
- Leg de varkenshaas met zijn sap terug in de braadpan, besprenkel met brandy en witte wijn, laat de alcohol verdampen op hoog vuur door de aanbaksels los te schrapen, voeg Provençaalse kruiden en runderbouillon toe; sluit af en kook 20 minuten.
- Haal de deksel eraf, draai de varkenshaas om, voeg indien nodig bouillon toe, sluit af en kook nog 15-20 minuten tot het gaar is; haal het vlees eruit, pureer de saus zonder het laurierblad en corrigeer de smaak en textuur.
- Bak de champignons met een beetje olie tot ze gaar zijn, voeg de gehakte ham toe; bak de voorgekookte aardappelen goudbruin in een pan.
- Snijd de varkenshaas in plakjes, bedek met de saus en serveer met de gebakken champignons met ham en de gebakken aardappelen.
Categorieën: Vlees en gevogelte · Alle recepten
Meer recepten
- Geitenkaasrol met pistachenoten, vijgen en honing
- Traditionele Peruaanse pan-kip
- Kip, spek en knapperige gnocchi salade
- Knapperige Aardappelpannenkoekjes
- Maïs-kaasballetjes uit de oven
- Krokante aardappel met ei, zalm en guacamole
- Havermout-banaan cakejes uit de oven
- Wontons met romige pindakaassaus
- Aubergine Parmigiana
- Paddenstoelenrisotto
- Koude Somen met Sint-jakobsschelpen
- Hainanese kip uit de rijstkoker