Varkenslende in saus zonder oven

Name: Varkenslende in saus zonder oven
Total time: 60 min
Yield: 5
Cuisine: española
Ingredients: 1000 g varkenshaas; 150 g ui; 100 g wortel; 10 g knoflook; 100 g prei; 2 g laurier; 10 g Provençaalse kruiden (naar smaak); 30 g geconcentreerde tomatenpuree; 15 g tarwebloem; 25 ml brandy; 125 ml witte wijn; 500 ml runderbouillon; 10 g zout (naar smaak); 3 g peper (naar smaak); 30 ml olijfolie (naar smaak); 300 g champignons (naar smaak); 50 g ham (naar smaak); 400 g aardappelen

Malse varkenshaas in rijke groente-, brandewijn- en wijnsaus, geserveerd met paddenstoelen en aardappelen. Simpel en zonder oven.

Tijd: 60 min · Porties: 5 · Calorieën: 493 kcal

Ingrediënten

1000 g varkenshaas
150 g ui
100 g wortel
10 g knoflook
100 g prei
2 g laurier
10 g Provençaalse kruiden (naar smaak)
30 g geconcentreerde tomatenpuree
15 g tarwebloem
25 ml brandy
125 ml witte wijn
500 ml runderbouillon
10 g zout (naar smaak)
3 g peper (naar smaak)
30 ml olijfolie (naar smaak)
300 g champignons (naar smaak)
50 g ham (naar smaak)
400 g aardappelen

Bereiding

Verwijder vet van de varkenshaas en breng rondom op smaak met zout en peper.
Snijd de ui, wortel, knoflook en het witte deel van de prei in stukjes.
Verhit een braadpan met een scheutje olie en schroei de varkenshaas rondom dicht op hoog vuur tot deze goudbruin is; haal eruit en zet apart.
Fruit in dezelfde braadpan de groenten met een beetje zout en het laurierblad op laag vuur tot ze gaar zijn; voeg de geconcentreerde tomatenpuree en bloem toe, bak een paar minuten zonder de bloem te bruinen.
Leg de varkenshaas met zijn sap terug in de braadpan, besprenkel met brandy en witte wijn, laat de alcohol verdampen op hoog vuur door de aanbaksels los te schrapen, voeg Provençaalse kruiden en runderbouillon toe; sluit af en kook 20 minuten.
Haal de deksel eraf, draai de varkenshaas om, voeg indien nodig bouillon toe, sluit af en kook nog 15-20 minuten tot het gaar is; haal het vlees eruit, pureer de saus zonder het laurierblad en corrigeer de smaak en textuur.
Bak de champignons met een beetje olie tot ze gaar zijn, voeg de gehakte ham toe; bak de voorgekookte aardappelen goudbruin in een pan.
Snijd de varkenshaas in plakjes, bedek met de saus en serveer met de gebakken champignons met ham en de gebakken aardappelen.

Volledig recept bekijken

Categorieën: Vlees en gevogelte · Alle recepten

Varkenslende in saus zonder oven

Ingrediënten

Bereiding

Meer recepten