Mafaldine alla Gricia met Parmezaanse kip en pesto

Name: Mafaldine alla Gricia met Parmezaanse kip en pesto
Total time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 g kipfilet; 5 g zout (naar smaak); 2 g zwarte peper (naar smaak); 75 g tarwebloem; 120 g ei; 75 g panko; 25 g geraspte Parmezaanse kaas; 400 g gezeefde tomaten (blikje); 15 g tomatenpuree; 10 g teentje knoflook; 30 ml extra vierge olijfolie; 2 g zout (naar smaak); 360 g mafaldine; 120 g guanciale; 100 g geraspte pecorino romano; 100 ml kookwater; 3 g geroosterde zwarte peper (naar smaak); 20 g verse basilicum; 15 g pijnboompitten; 30 ml extra vierge olijfolie; 1 g zout (naar smaak); 10 ml citroensap (enkele druppels); 100 g geraspte mozzarella

Romige pasta alla gricia met krokante Parmezaanse kip, pomodoro saus en frisse pesto accenten. Italiaanse verleiding op een bord.

Tijd: 45 min · Porties: 5 · Calorieën: 879 kcal

Ingrediënten

500 g kipfilet
5 g zout (naar smaak)
2 g zwarte peper (naar smaak)
75 g tarwebloem
120 g ei
75 g panko
25 g geraspte Parmezaanse kaas
400 g gezeefde tomaten (blikje)
15 g tomatenpuree
10 g teentje knoflook
30 ml extra vierge olijfolie
2 g zout (naar smaak)
360 g mafaldine
120 g guanciale
100 g geraspte pecorino romano
100 ml kookwater
3 g geroosterde zwarte peper (naar smaak)
20 g verse basilicum
15 g pijnboompitten
30 ml extra vierge olijfolie
1 g zout (naar smaak)
10 ml citroensap (enkele druppels)
100 g geraspte mozzarella

Bereiding

Snijd de kipfilets vlinder open en breng op smaak met zout en zwarte peper.
Paneer ze eerst in tarwebloem, dan in geklopt ei en tot slot in panko gemengd met geraspte Parmezaanse kaas.
Bereid de pomodoro door de gezeefde tomaten, tomatenpuree, teentjes knoflook, olijfolie en een snufje zout licht te kloppen.
Bereid de pesto door de verse basilicum, pijnboompitten, olijfolie, een snufje zout en enkele druppels citroensap te kloppen.
Bak de gepaneerde kipfilets in hete olie op 200 graden tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Leg een laag pomodoro op de gebakken kip, bedek met geraspte mozzarella en gratineer in de oven onder de grillstand tot het gesmolten is.
Bak de guanciale in een koude koekenpan tot het vet vrijkomt.
Kook de mafaldine al dente, giet af en voeg toe aan de guanciale samen met een opscheplepel kookwater, geroosterde zwarte peper en geraspte pecorino romano; roer tot het emulgeert en een romige saus vormt.
Serveer de mafaldine alla gricia naast de kip parmigiana en voeg er druppels pesto overheen.

Volledig recept bekijken

Categorieën: Rijst en pasta · Alle recepten

Mafaldine alla Gricia met Parmezaanse kip en pesto

Ingrediënten

Bereiding

Meer recepten