Lichte courgettekoekjes
Heerlijke courgette- en kaasbeignets, perfect voor een snel, gezond en smakelijk diner.
Tijd: 30 min · Porties: 2 · Calorieën: 428 kcal
Ingrediënten
- 500 g courgette
- 120 g ei
- 5 g uienpoeder (naar smaak)
- 2 g peper (naar smaak)
- 100 g mozzarella kaas
- 30 g tarwebloem
- 125 g Griekse yoghurt
- 15 g roomkaas
- 2 g peper (naar smaak)
- 5 g Provençaalse kruiden (naar smaak)
- 15 ml citroensap
- 15 ml olijfolie (naar smaak)
Bereiding
- Rasp de courgettes en laat ze rusten zodat het overtollige water eruit kan lopen.
- Knijp de geraspte courgette goed uit om al het mogelijke water te verwijderen.
- Meng in een kom de Griekse yoghurt met de roomkaas, peper, Provençaalse kruiden en citroensap om de saus te bereiden.
- Meng in een andere kom de uitgelekte courgette, eieren, uienpoeder, peper, geraspte mozzarella kaas en bloem tot een homogeen beslag.
- Verhit een koekenpan met een beetje olijfolie op middelhoog vuur.
- Giet porties van het mengsel in de pan om de pannenkoekjes te vormen.
- Bak de pannenkoekjes tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.
- Haal de pannenkoekjes uit de pan en serveer ze met de bereide yoghurtsaus.
Categorieën: Salades en vegetarische gerechten · Alle recepten
Meer recepten
- Salade met krokante rijst en zalm
- Kip, spek en knapperige gnocchi salade
- Eiwitrijke kip-appelsalade
- Krokante Rijstkom met Halloumi en Honing
- Knapperige Pastasalade
- Groenten met kikkererwten en geitenkaas uit de airfryer
- Kikkererwten salade met tonijn en feta
- Knapperige Pasta Caesar Salade met Kip
- Gebakken kip met aardappelen en avocadosalade
- Snelle zalm-eiersalade
- Met pesto gevulde kipfilets
- Snelle tonijn poke bowl