Mafaldine alla Gricia com frango à Parmegiana e pesto
Massa cremosa à gricia com frango crocante de parmesão, molho pomodoro e toques frescos de pesto. Sedução italiana no prato.
Tempo: 45 min · Doses: 5 · Calorias: 879 kcal
Ingredientes
- 500 g peito de frango
- 5 g sal (a gosto)
- 2 g pimenta-do-reino (a gosto)
- 75 g farinha de trigo
- 120 g ovo
- 75 g panko
- 25 g queijo parmesano ralado
- 400 g tomate triturado
- 15 g extrato de tomate
- 10 g dente de alho
- 30 ml azeite de oliva extra virgem
- 2 g sal (a gosto)
- 360 g mafaldine
- 120 g guanciale
- 100 g pecorino romano ralado
- 100 ml água do cozimento
- 3 g pimenta-do-reino torrada (a gosto)
- 20 g manjericão fresco
- 15 g pinoli
- 30 ml azeite de oliva extra virgem
- 1 g sal (a gosto)
- 10 ml suco de limão
- 100 g muçarela ralada
Preparação
- Abra os peitos de frango em borboleta e tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Empane-os primeiro em farinha de trigo, depois em ovo batido e finalmente em panko misturado com parmesano ralado.
- Prepare o pomodoro batendo levemente o tomate triturado, o extrato de tomate, os dentes de alho, o azeite de oliva e uma pitada de sal.
- Prepare o pesto batendo o manjericão fresco, os pinolis, o azeite de oliva, uma pitada de sal e algumas gotas de suco de limão.
- Frite os peitos de frango empanados em óleo quente a 200 graus até ficarem dourados e crocantes.
- Coloque uma camada de pomodoro sobre o frango frito, cubra com muçarela ralada e gratine no forno em modo grill até derreter.
- Doure o guanciale em uma frigideira fria até soltar a gordura.
- Cozinhe o mafaldine al dente, escorra e adicione ao guanciale junto com uma concha de água do cozimento, pimenta-do-reino torrada e pecorino romano ralado; mexa até emulsionar e formar um molho cremoso.
- Sirva o mafaldine à gricia ao lado do frango à parmegiana e adicione gotas de pesto por cima.
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