Carbonara romana autêntica

Carbonara romana autêntica

Receita italiana tradicional sem natas: apenas ovos, pecorino, guanciale e esparguete. Pura tradição romana!

Tempo: 20 min · Doses: 2 · Calorias: 1003 kcal

Ingredientes

Preparação

  1. Corte o guanciale em pedaços.
  2. Rale o queijo pecorino romano.
  3. Separe as gemas dos ovos inteiros.
  4. Bata as gemas com os ovos inteiros em uma tigela.
  5. Adicione pimenta preta a gosto à mistura de ovos.
  6. Incorpore o queijo pecorino romano ralado à mistura e mexa até obter um creme homogêneo.
  7. Salge a água em uma panela grande.
  8. Coloque o guanciale em uma frigideira em fogo muito baixo para que a gordura derreta sem queimar.
  9. Ferva a água salgada e coza o espaguete al dente de acordo com as instruções da embalagem.
  10. Retire o guanciale da frigideira quando estiver pronto e escorra-o sobre papel absorvente.
  11. Escorra o espaguete, reservando um pouco da água do cozimento, e transfira-o diretamente para a frigideira com a gordura do guanciale.
  12. Despeje a mistura de ovos, gemas e pecorino sobre o espaguete quente na frigideira.
  13. Mexa rapidamente tudo em fogo muito baixo para emulsionar o molho com o calor residual, adicionando um pouco de água do cozimento se necessário até obter um creme sedoso.
  14. Distribua o guanciale crocante sobre o espaguete.
  15. Polvilhe um pouco mais de pimenta preta e queijo pecorino romano ralado por cima.

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