Dobrada à Madrilena
Ensopado tradicional madrileno com callos, morro, chouriço e morcela, picante e bem quentinho, ideal para dias frios.
Tempo: 200 min · Doses: 6 · Calorias: 624 kcal
Ingredientes
- 1000 g dobrada
- 300 g focinho de porco
- 200 g pé de porco
- 150 g cebola
- 2 g folha de louro
- 10 g pimenta em grão
- 20 g dente de alho
- 150 g cebola
- 10 g dente de alho
- 30 ml azeite de oliva virgem
- 10 g sal
- 200 g morcela chouriça
- 150 g chorizo asturiano
- 5 g piripiri
- 5 g pimentão picante
- 200 g tomate frito
- 50 g jamón serrano
- 50 ml vinagre de vinho
Preparação
- Limpe bem a dobrada, adicionando um copo de vinagre de vinho e um pouco de água. Cozinhe por 5 minutos para que soltem qualquer sujidade restante, escorra, esfrie com água fria e lave novamente.
- Prepare o refogado base colocando a dobrada limpa junto com focinho de porco, pé de porco, uma cebola, folhas de louro, pimenta em grão e dentes de alho descascados em uma panela.
- Para o refogado, pique finamente uma cebola, dentes de alho, meio piripiri, corte em rodelas a morcela chouriça e o chorizo asturiano, e pique o jamón serrano.
- Cozinhe o refogado base tampado por 3 horas em fogo baixo até que a dobrada esteja tenra. Enquanto isso, em uma frigideira com azeite de oliva virgem, refogue os alhos, adicione a cebola picada, sal a gosto, incorpore a morcela, chorizo, piripiri, pimentão picante, tomate frito e jamón serrano, cozinhe 3 minutos em fogo médio mexendo bem.
- Depois de cozida a dobrada, junte o refogado ao guisado, mexa tudo para integrar os sabores e deixe reduzir mais 20 minutos para que o molho fique espesso e untuoso. Retifique o sal com cuidado, provando previamente.
- Sirva em um tacho quente para manter o calor, acompanhando com pão para molhar no molho espesso. Verifique a ternura picando com um garfo: deve entrar com facilidade.
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